Gekruide platbroden

  • 75 gram kikkererwtenmeel
  • 50 gram maismeel
  • 30 gram cassavemeel
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 0,5 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 theelepel gerookte paprika poeder
  • snuf peper
  • flinke snuf zout
  • teentje geperste knoflook
  • evt verse koriander
  • ca 300-400 ml water

Meng alle ingrediënten door elkaar, behalve het water. Voeg een deel van het water aan het mengsel toe en roer goed door. Blijf water toevoegen tot het een dik beslag is geworden. Wanneer je wat dikkere ‘broden’ wilt dan moet het beslag wat dikker zijn, wil je ze wat meer als pannenkoeken eten dan maak je het beslag zo dun als pannenkoeken beslag.

Verwarm een pan met wat kokosolie of roomboter en bak de plat broden alsof je pannenkoeken bakt. Laat ze lekker lang door bakken zonder dat ze aanbranden.

Beleg het ‘brood’ met lekkers, zoals; groenten, kimchi, spreads of eet ze gewoon met boter en een snuf zout bij een soepje

Gekruid platbrood

Chili sin Carne

  • 150 gram zwarte bonen
  • 50 gram kikkererwten
  • 2 Zoete aardappels
  • 0,5 grote pompoen of 1 kleine
  • 1 ui
  • 2 blikken of pakjes tomaten blokjes
  • 1 pakje tomatenpuree
  • 0,5 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • Beetje verse koriander

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de 2 zoete aardappelen en de pompoen en snij in blokjes. Spreid de pompoen en zoete aardappel uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met olie en 0,5 theelepel kaneel, 1 theelepel gerookte paprika poeder, 1 theelepel komijn poeder en 1 theelepel korianderpoeder.  Hussel alles even door elkaar. Rooster de groenten ca 20 min in de oven.

Bak in een pan 1 gesnipperde ui, wanneer die gaar is bak je de inhoud van het pakje tomatenpuree even mee. Voeg daarna 2 blikken of pakjes tomatenblokjes, 150 gram zwarte bonen en 50 gram kikkererwten toe en laat sudderen. Wanneer de aardappel en pompoen gaar is kunnen die ook in de pan erbij. Proef of de smaak goed is. Voeg anders nog wat kruiden toe. Hak de verse koriander en voeg toe aan de chili sin carne.

Serveer met rijst.

Hummus

  • 225 gram kikkererwten (zelf geweld en gekookt of uit blik)
  • 2 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 2 teentjes knoflook
  • sap van 1 citroen
  • olijfolie
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • peper en zout
  • 0,5 theelepel gerookte paprikapoeder
  • optioneel: chilivlokken

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot het een gladde, smeerbare puree is. Is de puree te dik, dan voeg je een heel klein beetje water toe en laat je de keukenmachine nog even draaien. Het kan best wel 5-10 minuten duren tot het een gladde puree wordt, dus geduld!

Humus

Hazelnootpasta

  • 175 gr hazelnoten
  • 60 ml (plantaardige)melk
  • 60 ml kokosolie
  • 2 eetlepels honing
  • 20 gr cacaopoeder

Doe de noten in de keukenmachine en vermaal ze tot een pasta-achtig mengsel. Doe de kokosolie, melk en honing in een pannetje en verwarm zachtjes. Meng de cacaopoeder door de notenpasta, meng vervolgens het verwarmde olie mengsel er doorheen met de hand! anders mengt het niet goed. Laat afkoelen in de koelkast tot gebruik. Als de hazelnootpasta te hard is wanneer je hem in de koelkast bewaart, kan je hem ook buiten de koelkast bewaren.

Pindakaas of notenboter

Noten in de keukenmachine en 10-20 min laten draaien tot het een pasta is geworden. 

Let op, niet alle noten worden makkelijk en pasta en ook niet alle noten smaken lekker als pasta. Pinda’s, cashewnoten en amandelen worden makkelijk een pasta en zijn lekker. Hazelnoten worden niet echt een pasta, maar zijn gemalen wel lekker en kunnen goed gebruikt worden in hazelnootpasta.

Kokos-chocoladeblokjes

  • Reep pure chocolade met zo min mogelijk of geen suiker
  • 300 gram Kokosrasp
  • 100 gram santen (te koop op de aziatische afdeling van de supermarkt)
  • 6 eetlepels kokosolie
  • 2 eetlepels honing
  • Handje gehakte nootjes, rozijnen en cacaonibs

Smelt op laag vuur de santen, honing en 3 eetlepels kokosolie. Meng dit goed door de kokosrasp. Verdeel het mengsel over de bodem van een bakje en druk aan met de achterkant van een lepel, zet het bakje in de vriezer. Smelt nu au bain-marie de chocolade met de rest van de kokosolie. Giet de chocolade over het kokos mengsel en verdeel de gehakte nootjes, rozijnen en cacaonibs over de chocolade. Zet een middag in de koelkast en snij in blokjes.

chocolade-kokos blokjes

Dadel-chocoladecake

  • 250 gram ontpitte dadels
  • 120 gram amandelmeel (of amandelen in de keukenmachine malen tot meel)
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • 4 eieren
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel vanillepoeder (optioneel)
  • 1 theelepel baking soda
  • Paar druppels citroen sap

Verwarm de oven voor op 170 graden. Mix de dadels, cacao, kaneel, vanillepoeder en amandelmeel in de keukenmachine. Kluts de eieren tot ze schuimig zijn en doe bij het dadel mengsel samen met baking soda en citroen sap. Mix nog even tot een beslag. Is het dadel mengsel een klont die niet wil mengen, snij deze dan even in stukjes met een mes en meng dan nog een keer. Giet het beslag in een cakevorm en bak ca 35 min in de oven.

Haverrepen

  • 130 gr havervlokken
  • 60 gr noten en zaden
  • 75 gr ontpitte dadels
  • 1 eetlepel kaneel
  • 70 gr honing
  • 2 eetlepels water
  • 2 eetlepels olie

Verwarm de oven op 200 graden.

Doe alle droge ingrediënten in een keukenmachine. En hak tot een grof poeder.

Verwarm de honing zachtjes op een laag vuur  doe de olie en water er bij. Schep het honingmengsel door het mengsel in de keukenmachine. Maak op een bakpapier een grote plaat van het mengsel van ca 1-2 cm dik, snij eventueel inkepingen met een mes in de plaat zodat je de plaat straks goed op het juiste formaat kan breken.

Bak de repen ca 25-30 minuten, maar kijk tussendoor of ze niet te snel gaar worden.

Crackers

Met deze ingrediënten kun je variëren. Heb je meer van het een dan doe je dat. De verhoudingen zijn niet zo heel belangrijk.

  • 100 gram hele lijnzaad (je kunt lijnzaad thuis vermalen als je de apparatuur hebt, anders gebruik je gebroken lijnzaad)
  • 100 gram zonnebloempitten
  • 100 gram kikkererwtenmeel of 100 gram havermeel of 100 gram vermalen havermout
  • 50 gram pompoenpitten
  • 100 gram sesamzaad
  • Peper en zout naar smaak

Verwarm de oven op 190 graden. Doe alle ingrediënten in een kom met warm water en vermeng goed. Het moet een smeuïg papje worden. Het ligt aan het soort meel hoeveel water je nodig hebt, doe dus beetje bij beetje het water er bij. Laat ca 1 uur staan. Als het goed is neemt het meel mengsel het vocht op. Na een uur is het een soort plakkerig deeg geworden. Je kunt het nu tussen 2 vellen bakpapier dun uitrollen. Haal het bovenste vel bakpapier er af en schuif in de oven voor ca 1 uur. Controleer na een half uur of het niet te snel gaat. Wanneer de cracker bruin en knapperig is, is hij gaar.

Je kunt ook specerijen toevoegen voor extra smaak. Bijvoorbeeld Italiaanse kruiden, kaneel voor een zoetere smaak, za’atar of cayenne voor meer pit

Cracker

Granola 2.0

  • 200 gram havermout
  • 120 gram pitten en noten
  • 0,5 theelepel baharat kruiden (te verkrijgen bij de turkse winkel) of kaneel
  • 30 gram olijfolie of kokosolie
  • 50 gram honing/ahornsiroop

Verwarm de over voor op 150 graden. Verwarm 30 gram olie en 50 gram honing of ahornsiroop op een laag vuurtje in een pannetje. Meng 200 gram havermout, 120 gram pitten/zaden/noten en 0,5 theelepel baharat kruiden door elkaar. Meng het verwarmde olie mengsel goed door de droge ingrediënten. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de granola 15-20 minuten in de oven. Tussendoor elke 5 minuten omscheppen en in de gaten houden. Wanneer de granola licht bruin is, is hij klaar. Voor gebruik af laten koelen. Bewaar de granola in een goed afgesloten pot.

Granola is een gezonde en glutenvrije variant van ontbijtgranen en kan je door je (plantaardige)yoghurt eten met wat fruit erbij.

Ook dit is weer een recept dat je naar je eigen smaak aan kan passen door gedroogd fruit toe te voegen, andere kruiden of stukjes chocolade. 

Granola
Granola 2.0

Omelet met groenten

Bak de groenten van je keuze in een pan met peper, zout en kruiden naar keuze.

Wanneer de groenten gebakken zijn kunnen de eieren erbij. Doe een deksel op de pan en laat de omelet op een laag vuurtje langzaam gaar worden.

Je kan de omelet ook vooraf maken en de volgende dag koud op eten. Lekker als lunch!

Als groenten kan je paprika, tomaat, ui, champignon, courgette, knoflook, wortel, (geraspte) bietjes, zoete aardappel en/of pompoen gebruiken en als kruiden kan je dille, peterselie, oregano, tijm, koriander en/of rozemarijn gebruiken.

Havermout muffins

  • 125 gram havermout
  • 1 banaan
  • 2 theelepels baking soda
  • 2 eieren
  • 125 ml (plantaardige) melk
  • 40 gram kokosrasp
  • 1 eetlepel honing
  • 30 ml kokosolie
  • Paar druppels citroen sap
  • Snuf zout
  • 1 theelepel kaneel
  • handje (bevroren) rood fruit

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix 125 gram havermout, 1 banaan, 2 theelepels baking soda en 2 eieren. Doe vervolgens 125 ml (plantaardige) melk, 40 gram kokosrasp, 1 eetlepel honing, 30 ml kokosolie, een paar druppels citroen sap, een snuf zou en 1 theelepel kaneel erbij en mix weer tot een beslag. Schep een handje vol rood fruit (bosbessen, frambozen, bramen, e.d.) door het beslag.

Giet het beslag in muffin/cupcake vormpjes. Bak de muffins 30-35 min in de oven op 170 graden.

Je kan ook nog bijv. geraspte appel, stukjes chocolade, geraspte bietjes (extra groenten!), noten, pitten, zaden en/of rozijnen door het beslag doen

Boekweitpannenkoeken

  • 100 gram (boekweit)meel
  • 2 eieren
  • 300 ml (plantaardige)melk
  • Snuf zout

Doe de eieren 1 voor 1 bij 100 gram meel met een snuf zout en klop daarna 300 ml melk er doorheen. Bak de pannenkoeken in walnootolie of kokosolie. De boekweitpannenkoeken moet redelijk lang bakken tot ze gaar zijn.

Je kunt ze serveren met een topping van kokosrasp, cacao nibs, evt honing, vers fruit zoals blauwe bessen, banaan, appel, mandarijn, druiven en/of aardbeien. Veel toppings kan je ook mee bakken

Hartige pannenkoek
Zoete pannenkoek

Warme havermout

Havermout (niet te veel, want het wordt meer dan het lijkt) in een steelpannetje, (plantaardige)melk erbij en laten koken tot het gaar is, evt extra melk als het te dik wordt. Tijdens het koken kan je er een banaan in doen, dadels, noten, rozijnen, kaneel, enz. Dit kan je ook achteraf erbij doen, net wat jouw smaak is.

Gezonde chocomousse

  • 1 banaan
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels rauwe cacaopoeder
  • 2 dadels (niet die uit zo’n bakje met een plastic takje erbij, maar uit een doosje, te koop bij turkse winkel of dekamarkt)
  • 0,5 theelepel kaneel

De dadels en kaneel zijn optioneel. Doe de banaan, dadels en avocado in een keukenmachine of in een beker voor de staafmixer, pureer alles goed. Meng de kaneel en cacaopoeder er handmatig door heen. Serveren kan met kokosrasp, nootjes, fruit, cacao nibs,… Eet smakelijk!

Overnight oats

Doe een laagje havermout in een bakje met (plantaardige)melk (kokosmelk is er lekker bij) en/of water en bijvoorbeeld kaneel, rozijnen, rauwe cacao poeder, dadels en evt wat honing. Laat dat een nachtje in de koelkast staan. De volgende dag kan je er fruit, noten, kokosvlokken of rasp en zaden bij doen.

overnight oats boven
overnight oats zij

1. Voeding

Back to Basics

Mijn bedrijf heet Back to Basics.

Bij alles wat ik doe en wat voor mij klopt, komt het neer op back to basics. Terug naar de basis.

Op het gebied van voeding is het belangrijk om terug te gaan naar de basis. Naar eenvoudige, onbewerkte producten. Ongeveer 8 jaar geleden ben ik me steeds bewuster geworden van bewerkte voeding en ben ik steeds meer dingen zelf gaan maken. Wat echt het eenvoudigste is, en waarvan ik niet snap dat ik dat niet wist, is pannenkoeken beslag. Ik kocht altijd een pakje waar je dan melk en eieren bij moet doen, maar als je (glutenvrije) bloem met melk en eieren mengt dan krijg je ook gewoon beslag. Waarom dan zo’n pakje? En waarom wist ik niet dat je zelf beslag kon maken op zo’n eenvoudige manier. Sindsdien ben ik steeds meer dingen zelf gaan maken. Als ik iets niet zelf kan maken, dan is het in de meeste gevallen heel erg bewerkt en zitten er veel onnodige toevoegingen aan het product.

Vegetarisch en vegan eten

Ik at al jaren en jaren vegetarisch en ook vaak vlees vervangende producten. Gewoon omdat dat hoorde bij een maaltijd. Een maaltijd is niet compleet zonder vlees (of een vervanger daarvan), was jaren lang mijn gedachte. Nu weet ik dat je ook prima zonder die vervangers kan als je gezond en gevarieerd eet. Het idee dat je vlees of vervanger bij de maaltijd nodig heb is ook maar een concept dat je mee krijgt in de loop van je leven.

Zo gaat het ook met mensen die vegan eten, ze vervangen producten zoals zuivel en vlees door producten die daar op lijken, maar ontzettend bewerkt zijn. Gewoon omdat ze het zelfde (willen) blijven eten in een vegan variant. Mensen vinden veranderingen lastig. In het begin kost het ook wel tijd om een nieuw eetpatroon te krijgen.

Mijn visie op vegan en vegetarisch eten is in de loop de tijd ook veranderd. Af een toe een stukje vlees is prima voor de mens. Maar dan wel een biologisch stukje vlees van een dier dat vrij rond heeft gelopen en met gras en kruiden gevoerd is ipv granen, soja en mais. Dat heeft echt invloed op de kwaliteit van het vlees en de voedingswaarde en dus hoe gezond het voor ons is. Om maar niet te spreken op de impact op het milieu.

Bewuster van de invloed van voeding

Gelukkig worden steeds meer mensen zich bewust van de invloed van gezonde voeding op je lijf en leven én de invloed van veel bewerkte voeding op je leven.

Wil jij ook je voedingspatroon eens onder de loep laten nemen? Ik help je graag! In kleine overzichtelijke stappen leer ik je je voedingspatroon aan te passen.

recepten