Pastinaak-pompoen burger met pitten

  • 1 winterpeen of 2 wortels
  • een stuk flespompoen van ca. 2-3 cm
  • 1 kleine pastinaak
  • 100 gram havermout
  • handje pompoenpitten
  • handje zonnebloempitten
  • flinke snuf peper en zout
  • 1 theelepel kerrie
  • optioneel: 50 gram geitenkaas

Schil en snij de winterpeen of 2 wortels, het stuk flespompoen en de kleine pastinaak in gelijke stukken en kook ze tot ze gaar zijn (ca. 20 minuten, ligt aan de grootte van de stukken)

Doe de gekookte groenten, 100 gram havermout, 50 gram geitenkaas (als je wil), een handje zonnebloem- en pompoenpitten, een flinke snuf peper en zout en 1 theelepel kerrie in de keukenmachine en vermaal zo fijn als je zelf wilt.

Ik vind het altijd wel lekker als er nog wat ‘stukjes’ in zitten. Maar van het ‘deeg’ hamburgers en bak ze in de pan. 

Ze zijn het aller lekkerste als je ze vooraf maakt. Dan kunnen de smaken goed intrekken en worden ze wat steviger.

Tip: maak lekker veel en vries ze in! Zo heb je altijd wat gezonds te eten in huis.

Ik eet ze vaak bij een salade of bowl.

pompoen pastinaak
pastinaak pompoen

Mexicaanse bowl

  • sla
  • guacemole (zie recepten)
  • tortilla chips
  • eenvoudige salsa (zie recepten)
  • komkommer
  • kikkererwten
  • blikje spelt
  • bos ui
  • tomaatjes
  • extra: pepertjes, crème fraiche, bruine bonen, mais, rijst

Maak de guacemole en de eenvoudige salsa, snij de sla, tomaatjes en komkommer. Leg de sla op een bord en voeg de rest van de ingrediënten toe aan de bowl. Varieer naar hartelust!

Mexicaanse bowl

Zoete aardappel soep

  • gember (ca 1-2cm)
  • 2 uitjes
  • 4 zoete aardappels
  • 1-2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel kerrie
  • klein beetje citroen sap
  • 1-2 bouillon blokjes
  • 1 liter water 

Fruit de 2 gesneden uien in (kokos)olie met de fijn gesneden gember, 1-2 tenen knoflook, 4 geschilde en in stukjes gesneden zoete aardappel en een eetlepel kerrie in een pan. Bak eventjes. Voeg dan 1 liter water en 1-2 bouillon blokjes toe en laat koken tot de zoete aardappel gaar is. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg als laatste een beetje citroensap toe.

Opties: voeg een flinke scheut kokosmelk toe en bijv wortels of pompoen.

Soep is heel eenvoudig om te maken. Kies groenten waar je de soep van wil maken (bijv. bloemkool, broccoli, courgette, pompoen, enz). Fruit een uitje in een soeppan, bak kruiden die bij de groenten passen met de groenten in de pan, vul de pan met water tot de groenten net onder water staan en kook met een bouillonblokje.

Fles pompoen kan je goed wassen en met schil en al in de pan doen.

Chili sin Carne

  • 150 gram zwarte bonen
  • 50 gram kikkererwten
  • 2 Zoete aardappels
  • 0,5 grote pompoen of 1 kleine
  • 1 ui
  • 2 blikken of pakjes tomaten blokjes
  • 1 pakje tomatenpuree
  • 0,5 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • Beetje verse koriander

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de 2 zoete aardappelen en de pompoen en snij in blokjes. Spreid de pompoen en zoete aardappel uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met olie en 0,5 theelepel kaneel, 1 theelepel gerookte paprika poeder, 1 theelepel komijn poeder en 1 theelepel korianderpoeder.  Hussel alles even door elkaar. Rooster de groenten ca 20 min in de oven.

Bak in een pan 1 gesnipperde ui, wanneer die gaar is bak je de inhoud van het pakje tomatenpuree even mee. Voeg daarna 2 blikken of pakjes tomatenblokjes, 150 gram zwarte bonen en 50 gram kikkererwten toe en laat sudderen. Wanneer de aardappel en pompoen gaar is kunnen die ook in de pan erbij. Proef of de smaak goed is. Voeg anders nog wat kruiden toe. Hak de verse koriander en voeg toe aan de chili sin carne.

Serveer met rijst.

Omelet met groenten

Bak de groenten van je keuze in een pan met peper, zout en kruiden naar keuze.

Wanneer de groenten gebakken zijn kunnen de eieren erbij. Doe een deksel op de pan en laat de omelet op een laag vuurtje langzaam gaar worden.

Je kan de omelet ook vooraf maken en de volgende dag koud op eten. Lekker als lunch!

Als groenten kan je paprika, tomaat, ui, champignon, courgette, knoflook, wortel, (geraspte) bietjes, zoete aardappel en/of pompoen gebruiken en als kruiden kan je dille, peterselie, oregano, tijm, koriander en/of rozemarijn gebruiken.

Boekweitpannenkoeken

  • 100 gram (boekweit)meel
  • 2 eieren
  • 300 ml (plantaardige)melk
  • Snuf zout

Doe de eieren 1 voor 1 bij 100 gram meel met een snuf zout en klop daarna 300 ml melk er doorheen. Bak de pannenkoeken in walnootolie of kokosolie. De boekweitpannenkoeken moet redelijk lang bakken tot ze gaar zijn.

Je kunt ze serveren met een topping van kokosrasp, cacao nibs, evt honing, vers fruit zoals blauwe bessen, banaan, appel, mandarijn, druiven en/of aardbeien. Veel toppings kan je ook mee bakken

Hartige pannenkoek
Zoete pannenkoek